Sgusciare gli scampi e mettere le teste a bollire con peperoncino e sale in 500 ml di acqua e far restringere il brodo per 20 minuti

Aprire in due la melagrana, tenere da parte un po’ di chicchi e poi spremerla

In una pentola sciogliere 15 gr di burro, far tostare il riso a fiamma vivace, portare a termine la cottura con il brodo e mantecare con il rimanente burro e il succo della melagrana

Nel frattempo, in una padella cuocere per due minuti gli scampi sgusciati con il lardo di colonnata

Stendere sul piatto di portata metà degli scampi tagliati a pezzetti, coprirli con il risotto e decorare con chicchi di melagrana e scampi interi